去年，在流感大流行期间，蜷缩在家里的消费者开始寻找更天然、更有机的食物来养家糊口。有机贸易协会（OTA）报告说，2020年有机消费品市场超过600亿美元，增长12.4%。

该贸易集团表示，去年的总销售额为619亿美元，今年净增长68亿美元。该贸易组织报告称，有机食品销售额在2020年跃升12.8%至565亿美元，非食品销售额增长8.5%至54亿美元，约占有机产品总销售额的8.8%。

首席执行官劳拉·巴奇在发布会上指出：“由于消费者选择高质量的有机食品来养家糊口，有机食品的购买量直线上升。”大流行给我们的生活带来了突然的变化。我们一直和家人在家吃饭，经常一天做三顿饭。好的、健康的食品从未像现在这样重要，消费者越来越喜欢（美国农业部）有机食品标签。”

该贸易集团表示，2020年是销售增长两位数以来五年来的首次。去年，美国有机食品市场份额几乎占所有食品销售额的6%。有机水果和蔬菜的总销售额在2020年达到204亿美元，这是由于冷冻水果和蔬菜的增长超过28%。该贸易组织说，目前在美国销售的所有水果和蔬菜中，超过15%是有机的。

在食品储藏室中，有机面粉和烘焙食品的销量增长了30%，因为消费者喜欢家庭烹饪。其他领域，如“膳食支持”产品的销售额去年也大幅增长。有机调味品销售额的增长帮助调味品类增长了24亿美元，达到31%。有机香料销售额增长了51%，是2019年15%增长率的三倍多。该贸易组织称，有机肉类销售额是所有类别中最小的，但去年增长了25%，达到17亿美元。

OTA说，与2020年的所有食品加工一样，有机增长受到供应链问题的阻碍。

“在所有的有机品类中，增长都受到供应的限制，这使得生产商、分销商、零售商和品牌都在想，如果能够满足供应，数量会在哪里见顶，”OTA教育与洞察总监安吉拉•贾吉略（Angela Jagiello）表示。

她说，在大流行中被征税的不仅是食品原料，还有瓶子、盖子、小袋、瓦楞纸板、膳食补充剂用瓶子等包装商品供不应求，运输产品的工人和司机也供不应求，生产商很难加大加工力度以满足消费需求。

OTA预测，未来几个月将出现新常态，该贸易组织预计2021年的食品销售不会继续以2020年的速度增长。该贸易组织预计，在可预见的未来，随着许多消费者继续在家做饭，整个食品杂货行业将从这场大流行中得到持久的提升。

巴查说：“我们在流感大流行期间看到了许多变化，其中一些变化将继续存在。”COVID的成果是重新认识到维护我们健康的重要性，以及营养食品的重要作用。对越来越多的消费者来说，这意味着有机食品。我们将再次在餐厅用餐，但我们中的许多人也将更多地在家吃饭和做饭。我们将看到更多的有机食品随处可见——在商店和我们的盘子里。”

Fior Markets的一份最新报告显示，全球有机食品和饮料市场将从去年的2552亿美元增长到2028年的8497亿美元，年复合增长率为16.42%。增长预测的最大催化剂是消费者要求清洁标签和产品透明度的行为变化。

Fior市场报告指出，消费者的健康意识越来越强，这促使制造商将重点放在在在食品和饮料产品中添加不含糖的天然水果成分上。支持增长的其他因素包括消费者购买力的提高和对含合成成分产品的厌恶。Fior估计，到2020年，超市和大卖场在有机食品和饮料销售中占据42%的市场份额。